前一陣子大家還在討論鬍鬚張滷肉飯，從64元漲到68元的爭議，今天約翰的文章先不探討這個事件的本身，也不會詢問為何大家願意花錢去喝一杯近百元的星巴克咖啡，更不會質疑為什麼大家會掏腰包享受君悅飯店400元的滷肉飯，卻不願意買68元的鬍鬚張滷肉飯。俗語說得好「凡事起頭難」，如何像專案管理般整合各種技巧與資源，才能把看似普通的白米飯煮得令人回味無窮…… 洗米─Communication Management 各位都是怎麼洗米的？手伸進鍋子裡面去，回來轉來轉去，甚至於還會搓揉米粒，就怕洗得不乾淨，是的，約翰以前就是這樣洗米的，但經過我老弟的調校，原來才知道洗米是有學問的，請掌握以下三原則...... 1.順一個方向洗滌：看是要順時針，還是逆時針，依照個人順手的方向，千萬不能左右來回旋轉。人跟人的溝通也是如此，喜歡跟人爭執或堅持己見的人，較不受歡迎；特別是不容易溝通的人，更要順著他們的毛髮摸才不會被刺傷。 2.嚴禁搓揉：米粒其實很脆弱的，各位可以用指甲稍微用點力量擠壓米粒，很容易碎掉的。因此，維持米粒的完整才能煮出一鍋好飯。約翰觀察同事或朋友之間的溝通，有些人總喜歡舉起左手發表反對議見，用字遣詞較為負面，這些都無助於人際之間的交流。不論人種，絕大部分的人都是喜歡陽光，開朗，正面的回應。倘若有必要表示不同的見解，請務必善用三明治溝通法，先讚美，再反對，然後再讚美，再反對......如此一來，比較不會被人誤解成「專找麻煩」。 3.別洗太乾淨：大家有沒有這樣想過，為什麼米怎麼洗都洗不乾淨？總覺得應該多洗幾下。但各位千萬別這麼做，因為米粒表面有豐富的澱粉，這是讓米飯香甜好吃的關鍵，如果你把米洗到可以清澈見底，一會兒煮出來的飯不但聞不到香味，連人體所需的澱粉質也不見了，你只是把肚子填飽而已。 綜合上述，因此約翰買了以下這個「水流式洗米器」，方便好用不沾手，冬天不會冷冰冰。 俗語說得好：「工欲善其事，必先利其器。」一個好的專案必須要有適當的「資源」及「支援」。各位專案經理們Human Resource不僅僅找到好的人而已，還包括各種必要的Resources。 水量─Scope Management 如果各位家裡使用大同電鍋煮飯，在沒有刻度的狀況下，米跟水的最佳比例最好保持在1比1.1，如此煮出來的米飯不會太濕黏，也不會太硬，如果有一台簡易的電子鍋，鍋的內側有刻度，就不用傷腦筋那0.1杯要怎麼量測。Scope如同尺規一樣，如質、如期、如預算......也是一種範疇，適當且精準的描繪出客戶的需求，並按部就班地完成所需的產品，是優質專案的先決條件。 水質─Quality Management 自來水廠因為消毒的因素，在水中加入了「氯」，但氯氣對人體不好，因此，大部分的家庭都會安裝濾水器，但過濾的太乾淨，把水中的礦物質都濾掉了，如此一來，烹飪米飯就少了一味了，因為米中的澱粉需要礦物質來提味。所以，各位若耽心直接使用自來水，又覺得濾過的純水少了礦物質，可像約翰一樣去買煮飯專用礦泉水，如此一來，不但美味健康又安全。約翰曾經聽過某大企業主管說：「沒有產出，就沒有品質。」但從煮飯的過程來看，若不把各種品質工作準備好的話，待白飯煮好後，想要調整品質就很難囉！怪不得PMBOK® Guide裡面說「Quality is planned in, not inspected in…」品質是計劃進去的，不是檢查測試出來的，專案經理們，不難體會嚕！ 浸泡─Time Management 想必大家跟約翰一樣，米洗好後，就立即下鍋烹煮了吧！煮飯最怕米粒外熟內生，浸泡過30分鐘的米粒會發漲變白，此時再將電鍋啟動開始烹煮，如此，米粒才能均勻受熱，煮出來的飯才會好吃。就跟專案管理一樣，什麼時間該做什麼事情，早就計劃好了。從一開始洗米，一直到飯煮熟都是時間的管理，時間太短煮不熟，烹煮太久又不好吃，就像燒開水一樣，100度C也需要時間來熟成，煮過頭就會乾掉，沒水喝了，想不到專案管理也有些許禪意呢！ 鍋具─Cost Management 倘若沒有時間浸泡的朋友，或覺得太麻煩，可以購買同時具有「壓力」和「磁力IH線圈加熱」功能的電子鍋，如此，就可以將米洗好後，立即啟動開關烹煮。接下來各位要做的事，就是耐心等候。看過PMBOK® Guide的朋友都知道，Scope、Time、Cost是專案品質的三角限制關係，想要用較短的時間達成專案的目標，成本及範疇就必須有一者被犧牲掉，從煮飯的案例來看，IH線圈加熱是高科技下的產物，煮出來的飯可以跟浸泡後的米一樣好吃，甚至於更香甜，但所要付出的代價就相對提高了。但若可以將此工具應用在每一個專案裡，那未嘗不是件好事。有句話是這麼說的：「資源雖然有限，創意可以無窮。」 攪拌─Risk Management 飯煮好後就添來吃，是很理所當然的，但最後的關鍵動作若沒有做足，總是有功虧一簣的遺憾。打開電鍋後，應立即將米飯來回充分攪拌，主要的目的是讓高濃度的水蒸汽蒸發掉，最後再將電鍋蓋上，悶至少5分鐘才打開來，把飯盛出。專案管理有一個很重要的章節在談風險，來！來！來！跟約翰一起複習...... 1.攪拌米飯是為了要規避（Risk avoidance）熟成不良的米粒，使之可以均勻再受熱，所以不要立刻吃。 2.倘若出現熟成不良的飯糰，可以將之取出，並另外應變處理（Risk acceptance）。 3.米粒難免大小不均，將之拌均可以將口感不佳的碎米粒與正常的米粒相互結合，將口感移轉（Risk transference）成較好的等級。 4.剛煮好的飯鍋裡，水蒸氣豐沛，藉由攪拌過程來減輕（Risk mitigation）蒸氣所帶來的溼黏感，入口更輕盈。 到此為止，大家會不會覺得煮個飯如此大費周章，再加上買菜洗菜，怪不得下廚對很多人來說是個挑戰！說到食材的採買，讓我們來談一談米要怎麼選才對。 選米─Procurement Management 還有沒有比上述這些工序更基本的事要留意呢？其實是有的......食材的嚴選永遠是每本食譜的第一道程序，此時此刻約翰要暫時化身農產推廣大使。台灣東岸向來以好山好水著稱，在種植稻米上亦有天時地利的優勢，稻作收成後，從糙米碾成白米的過程相當重要，米要碾得好其實並不容易，因此，好山好水收成的米，也要有好的碾米設備來作業，才能碾出優質的米。因此，大家在買米的時候，請務必挑碾米廠，而非選牌子包裝上寫的那些促銷用的文字，像是......什麼花東來的、池上種的、.....之類的。依據約翰弟弟的經驗談，東部較好的碾米廠有：陳協和、梓園、農會米廠、銀川、天生好米、御皇米......等等都是信用可靠的。 例如：前些日子，我弟弟從池上寄來30公斤的台梗139號米，產量不多，一個稻期約500公頃左右，水稻每公頃可產2000公斤的米，每年僅收割2次（7月及12月），因此每年產量只有2,000,000公斤，相較於一般消費性用米的產品，僅佔0.1%不到，所以台梗139號米十分稀有。也因此，農夫比較不喜歡種植這種米，容易生病不好顧，稻穗出漿量少，一穗約10～12叢，相較於其他市面上的台梗2、9，145，約一穗15～18欉，因此同樣面積的土地收穫就少了非常多，但此米的特性Q滑彈牙，粒粒分明，重點是放冷了也很好吃，曝露在空氣中不易變黃變硬，所以大部分是賣給飯店或便當業者，是十分特有的品種。 倘若各位手邊有非池上的米，可以用手捧起來看，並與池上的米比較一下，非池上的米，其中碎米粒跟白粒很多，白粒就是不健康的白色米粒，吃起來會粉粉的，若有碎米，裡面會有大小粒，如此煮飯時受熱就不均了，這些都會影響到入口的感覺。而台東池上地區的米，就會將碎米粒及白粒挑選出來，平均可以篩選出3%有缺陷的米粒。 其實，各位可以做一個小小的實驗，將煮好的米飯拿一點點出來，放在空氣中讓它涼掉，再過一夜，隔天看看這米飯會不會變硬，像鍋疤一樣？台梗139號米，就算冷掉了，也很好吃的喔！ 各位專案經理們，你們在使用外部資源或人力時，是否也錙銖必較其品質優劣？這將會直接影響到你專案整體Deliverable的品質。 看完了以上，倘若鬍鬚張也是採用上述工序，那68元一碗滷肉飯，各位還會覺得很貴嗎？我們通常在花錢享受物質的時候，都會挑選最好的服務品質來慰勞自己工作的辛苦。可是，一但回到工作崗位時，會不會也把「品質」放在第一順位去服務你的客戶呢？ 總結─Integration Management 朋友、同事之間常常會出現類似以下的對話...... 張三：「我上星期去的那家日式餐廳，真是爛透了，沙西米食材不是很新鮮啦！」 李四：「我才慘咧！上個月出國玩，到了當地竟然沒有飯店住，說什麼旅行社沒有預約成功，害我們自己到處去找旅館，那家旅行社真爛～」 王老五在一旁用手指盤算著，嘴巴唸唸有詞地如是說著......「你們這些算什麼，食材不新鮮，頂多拉個肚子就沒事了；還有李四啊～你回國後就找旅行社賠個幾仟塊，不就得了嗎！可是我們公司昨天將某大銀行的信用卡系統、還有帳務主機癱瘓了6個小時，害得客戶100多家分行不能跨行交易；全省1,000多台ATM無法存提，基金下單無法運作，新光三越、太平洋SOGO......等各大百貨公司的主管紛紛打電話去銀行抱怨，客服專線幾乎停擺，概算金融交易損失已經超過1,000萬元；現在我老闆正在跟該銀行董事長報告此事，客戶一定覺得我們公司很爛。」 各位專案經理人，看了這個案例，你有什麼感想？抱怨別人做不好其實很容易，換成自己來做呢？專案的整合管理何其重要，它如同三軍統帥，能夠知天文、曉地理，內外部資源皆能運籌帷幄。約翰曾經聽過業務主管的一段談話：「寫那麼多計畫做什麼！等寫完了，商機也不見了！」約翰無奈，兩手一攤淺淺地回應：「總比商標不見還要好吧！」 後記 各位真的可以按照上述工序來去煮飯，約翰祝福大家都能煮出一鍋優質的專案管理。提昇專案品質、贏得團隊與客戶的尊重，並用此態度去創造優質的生活環境。