文／吳怡銘, PMP, PMI-ACP 成立於西元2005年，已邁入13年的紫金堂集團，已照顧全球超過35萬位以上的媽媽。聚焦於月子膳食、產後護理、醫療諮詢服務，視女性坐月子為高體驗式服務。董事長吳金德由衷認為月子事業是「行功立德」的工作，可讓自己與團隊越做越起勁，目前已成為台灣產業之新亮點，3年內完成全球通路佈局。 「對女性而言，最寶貴的三個時期，分別是生理期、月子期，以及更年期，若能給予適當的食療幫助，將有助於改善體質，當中又以月子期最為關鍵。」紫金堂集團董事長吳金德開門見山指出女性健康的轉捩點。 原本從事經營顧問的他，在紫金堂創始團隊的力邀下，在成立之初，就以企業化經營的理念佈局，至今不過12年的光景，已然打造華人地區獨樹一格的月子產業鏈，從服務到商品，再到平台、通路、教育、軟件，乃至於全面性產業平台，為女性健康照護點亮一盞心燈。 因應產婦需求量身打造 對產後婦女調養，吳金德不諱言指出，現代人對於「吃」，已不再是追求美味，而是更要求健康的食材以及養生的調理。「紫金堂匯集中醫師、營養師、代謝師、護理師與國家級御廚團隊的智慧，為婦女朋友打造四階段的月子餐，即產後第一週為代謝期，第二週為修補期，第三週為滋補期、第四週為回春期。」 由於每個階段都有可能因應不同的類型的產婦，例如生產方式有自然產或是剖腹產；又好比體質，會有虛寒或是燥熱；然後還有葷食者或是素食者，因應不同需求，吳金德與其團隊全都設想周到。 吳金德打從心裡認為，坐月子對體質調整很重要，剛生產完的媽媽，無論是自然產還是剖腹產，因為氣虛，體力還沒恢復，母奶還不穩定，所以在坐月子期間所有吃的、喝的食物內容與製作方式都跟非月子期間的飲食全然不同。「必須符合營養學上的考量，以產婦體質量身製作適當的調理。」 他進一步解釋，綠色蔬菜屬寒涼，而涼性食物會影響產婦內分泌，造成乳汁少，惡露不出，會對母體造成傷害，建議產後兩週內多攝取魚湯，富高蛋白的食材能幫助分泌乳汁及傷口復原。雞湯等熱補則可到第三週再補充，而此也印證中醫理論所言「虛不受補」的精神。 又如自然產的產婦，在月子餐上的規劃只要按照一排二調三補的順序即可；但是剖腹產生子的媽媽，因為手術的關係，腸胃蠕動受到干擾，腸腔中易積氣，所以在產後6小時忌吃脹氣食物，「針對產婦身體情況不同，調理應採具體情況具體對待，才能給予正確的食療方針，並達到身心健康的績效目標。」吳金德強調。 完美拿捏品質與風險 對於飲食的控管，紫金堂可謂是走在時代的尖端，「中央廚房中心與總公司是同時期成立，六百坪的規模完全符合HACCP認證，之後又取得ISO 22000食品安全衛生管理系統認證。」吳金德說，「對自己要求嚴格等於是為消費者健康把關。從農場到餐桌，貨源批批檢測，所有供應商提供的食材，都要求檢驗報告，月子餐經常用到的中藥材都必須做重金屬測試，即使是新鮮食材同樣也得做動物用藥等大項目篩檢，並自行做到48小時留樣記錄。」 對紫金堂而言，不惜經營成本自行設置層層疊疊的關卡，是為了守護消費者的健康，不讓其對食材有任何的疑慮與威脅。而套用在專案管理不只是品質上的完美展現，同時也是降低風險的最佳典範。 用國際比賽的心研發新菜 吳金德表示，紫金堂對菜色研發非常要求，試想產婦坐月子要吃30天，菜色必須時常變化外，還得針對不同的產婦體質做調整，要讓她們天天都吃到健康、吃到美味。 那麼，研發該怎麼做才能深得人心又能實戰練兵，腦海裡總有很多經營點子的吳金德又出現靈機一動的創意。開始請幕僚收集國際廚藝大賽的資料，將主廚們全送去參加比賽，「透過比賽的集思廣益，有助於主廚們研發新菜色。很多次他們將台灣的農業特產推上國際，走訪了全省各地，現在哪個地區的豬肉最優質，魚肉最鮮美、稻米質感最好，全都了然於心。對月子餐的質感與細緻度，除了加分還是加分，而且每一道菜都是出國比賽得特級金牌的御廚親自設計，產婦食用起來特別愉快。」 值得一提的是，這幾位穿著紫金堂紫色制服的主廚們，在國際闖出很響亮的名堂，多次帶著金牌回來，很多人都以為他們是米其林餐廳或是五星級酒店推派出來的，沒想到他們卻來自給媽咪最健康餐飲的月子餐公司，特級金牌御廚的美譽不逕而走。 低溫親送杜絕食安問題 對於自家月子餐的配送，吳金德不自主地比起「讚！」擁有自己的低溫物流車隊，在台灣構築出綿密的路線，為了給產婦最安心的料理。 「中央廚房設置在台中，16台物流車隊在台灣服務，在不同的交流道對接給該縣市的紫金小車隊，有的送到產後護理之家，如果是在家坐月子的產婦，無論是大馬路旁或是小巷弄間，我們一樣堅守使命，務必達交。」吳金德說。 此際，他拋出一個問題給採訪團隊「你們覺得紫金堂配送的月子餐是熱的？還是冷的？」正當思索的當下，他化身成一名月子教練告訴我們科學月子餐的配送原則。「肯定是低溫配送，主要是飲食安全的問題。將餐點保持在攝氏零至5度的狀態，可以有效抑制細菌生長。產婦要食用時再從冰箱拿出來加熱，能確保食物不會因為溫度變化而導致酸敗。」 紫金堂對月子餐點的配送模式採取一日一送，出車前會對車廂清潔進行嚴格檢查，並詳實記錄配送溫度，有效維持餐點品質。除此之外，背後還有個貼心的原因，怕坐月子的產婦或是家人因為等餐不能好好休息，約定好配送時間，讓一切變得省事。 針對現在很多月子餐公司標榜三餐熱送的問題，吳金德顯得憂心，食材會因為溫度的變化與製作時間，以至於到產婦食用的時間所產生的質變問題，讓食品安全出現疑慮。再者，食物的危險溫度是攝氏7至60度，細菌易在該段溫度下快速繁殖、滋生，尤其台灣氣候的關係，如果沒有辦法讓產婦在兩小時食用完畢，健康恐亮起紅燈。此外，回收式的餐具，例如：瓷碗、保溫杯……等，如未能澈底消毒殺菌則易交叉感染，尤其產婦大多需要哺乳，如果飲食不夠安全，就可能連帶影響新生兒。 台灣製造行銷全球 除了專心專責服務台灣的產婦月子餐點外，紫金堂這幾年也做出事業上的突破，吳金德對此表示，「我們的目標很單純，即是把紫金堂深耕的理念分享給全世界所需要的人，更希望能影響其他種族的朋友，與他們分享中國人對於產後坐月子博大精深的研究，並佐以當前食品科技所賦予的便利。」 然後怎麼做才能將月子飲食輸出台灣，吳金德拿起桌上的真空商品，是全世界第一套讓產婦可以在家進行月子調理系列商品，斥資新台幣上億元開發且運用21世紀最高食品科技，符合全世界食品調理潮流的常溫真空高科技包裝。 月子餐最重要的精髓不外乎合乎產婦身體狀態的湯品或是補品，當中很多成分都需要中藥材做引，前提必須曠工費時地熬煮才能帶出食補的綜效，「而這正是我們擅長的事，如果湯品事先準備好給產婦，家人們只要負責採買食材，將之處理後放入紫金堂的料理包，幾分鐘就能上桌，完全可以依照各地不同的飲食文化調整，效果一點都不輸親送的月子餐。」他說，這項關鍵技術的突破，已經成功行銷全球25個國家，舉凡美國、中國大陸、加拿大、紐澳、港澳、越南、馬來西亞、新加坡……等有紫金堂產品的足跡。 隨時全球第一家月子文化會館的設立開幕後，紫金堂投資控股的宜蘭觀光工廠也即將在年底開幕，對吳金德而言，將一家月子餐公司導向真正的產業鏈，過程雖然辛苦，卻甘之如飴，尤其能成為台灣新亮點更是令人感動。虔誠信奉關公的他，辦公室裡與企業總部敬放著各式神像，並以誠懇、正直、信用、務實為人生座右銘，「存正心正念，食品行業攸關生命安全。人在做，天在看，必須以消費者的角度為產品品質把關，做出優質與安全的產品。」