文／劉嘉韻, PMP 打破文化藩籬 華僑用美食擄獲顧客的心 台北市的永康商圈周邊是著名美食林立之處，也是許多外籍觀光客必訪的景點之一，靠近信義路那端，鼎鼎大名的鼎泰豐總店、高記及永康街芒果冰、蔥抓餅都在這裡，再沿著永康街往和平東路方向走，則有不少低調、文青風的咖啡館、茶店、日式居酒屋等等，也有充滿台味的熱炒，可說是饕客必來之地。 就在台師大圖書館校區後方，僻靜的潮州街內，有幾家迷你風格的店面，Bea's美式餐廳靜悄悄地佇立在這裡，沒有大型招牌的喧嘩，彷彿就像《哈利波特》中的「破釜酒吧」，一不留神，你絕對會錯過它，但只要不小心推進門、享用過一次這裡的餐點，從此就會迷上。 是的，這占地小小的餐館，座位數不多，也沒有華麗的裝潢，但用餐時間卻總是高朋滿座。身材迷你的店長吳英英穿梭在桌子之間，這裡幫客人點餐、那頭和熟客寒暄，笑起來一雙眼睛成了迷人的月彎，流利的國語帶著異國腔調，這或許也是這家店除了美食之外的的招牌。 創業祕訣 靠的是決心與品質堅持 吳英英是第三代菲律賓華僑，追溯自阿公、阿嬤那一代就已經在菲律賓做生意，家族早已在菲律賓落地生根；吳英英也在菲律賓出生、長大，從小在家裡講閩南語，在學校則講英語或菲律賓語，當她20多歲時決定來台灣發展、找機會，從此定居在台灣。 「當初來台灣時，一句國語都講不好，也沒什麼朋友，時常待在家裡當宅女」，但為了生活，過去在菲律賓唸餐飲管理的她，還是硬著頭皮走進了自己最熟悉的餐飲業，從服務客人開始，慢慢地學習國語。後來又曾經在百貨公司當櫃姐，直到另外兩位志同道合的朋友詢問她要不要一起創業，於是才在一年多前，他們落腳潮州街、師大後方這條靜巷，開了這家美式餐廳。 餐廳店名「Bea's」其實是來自吳英英的小名。她說，在菲律賓時，家人都叫她Bea（發音類似台語「妹仔」），當初在發想店名時，大家一直想不出特別的名字，其他合夥人就說，「不如就用妳的小名吧！」於是具有個人特色的店名就這麼誕生了。儘管來台灣這麼多年，朋友們都已習慣喊她「英英」，但這家店給客人的感覺，還是像「妹仔」本人一樣溫暖親切，或許是妹仔的笑容，給了整間店更明亮的氛圍。 談到創業最困難的地方，吳英英指出，餐飲業沒有其他秘訣，唯一的訣竅就是要滿足客人，尤其是滿足客人的味蕾，才能滿足客人的心。合夥的創業夥伴，其中一位是餐廳大廚，當初不斷試菜，找出最令人驚豔的組合。 他們也堅持每天早上7點半，就要親自去果菜市場挑選最新鮮的食材，就像專案管理中的品質管理，提供良好品質的食材，並且親自驗證，是餐飲服務業必須的堅持。吳英英說，他們要把最美味的餐點端上桌，讓客人回味無窮。 多國語言 全方位服務滿足客人需求 總是笑容滿面、又是學餐飲管理的吳英英，在餐廳內自然是負責外場。從剛來時國語講得不太好，現在卻能穿梭在客人間與大家聊天。「我們這裡熟客很多，來過一次的總是一直來」，她笑說，這並不是她的個人魅力，而是東西好吃，「綁住了客人的胃」。 師大周邊住了許多外籍人士，其中不少人也被Bea's的食物迷住，而成為老顧客。從小在菲律賓長大，講英語對吳英英來說一點都不困難，沒事聊個幾句也沒有問題。最令她印象深刻的是，有次來了幾位菲律賓觀光客，她自然地用菲律賓話和他們溝通，讓客人們都驚呆了。 來台多年，深深喜歡上台灣，儘管還有不少家人住在菲律賓，但她仍決定繼續在台灣打拼。吳英英說，台灣客人和菲律賓人最大的不同，就是菲律賓的步調相當慢，「慢慢來」的服務，菲律賓人也不以為意，但台灣人的步調快、個性急，有時中午用餐的客人急著去上班，出菜服務就必須快。 至於有沒有遇過「奧客」？吳英英說，餐廳的客人大多都是熟客，而且只要滿足客人的需求，就不會出現「奧客」。她也最想跟客人說，「謝謝大家支持我們，這是令我們貼心、感動，也有繼續服務下去的動力。」 下次若經過師大附近的靜巷，不妨留意一下路邊的小小招牌，或許你也會成為滿臉笑容的「妹仔」餐廳的忠實顧客喔！