從中信飯店改制為雲朗觀光，五年來，入住人次高達512萬人、約有1,128萬人次在館內用餐，等於台灣每四個人就曾在雲朗入住過，每兩人就在雲朗用過餐。原因在於沒有別的，除了用心，就是推陳出新，讓消費者願意一次又一次的甘願買單。 文／吳怡銘, PMP 經常在電子媒體和平面媒體看到雲朗旗下飯店互相較勁，有時是鋪床、有時候是廚藝，還有藝術果雕，看這些服務人員和廚師專注、認真的神情，關鍵時刻還會為他們捏把冷汗。 說是善用媒體也好，或是和自己賽跑也罷，雲朗的行銷策略運用相當高招。以廚藝大賽來說，各館大廚互相較勁，費盡心思製作新菜色，這些新菜色再回歸到從南到北的各館，等同於每個月都有新菜單的研發，當然也成吸引消費者再度上門的誘因，讓飯店經營價值再提升。而這些擺盤精緻，令人垂涎三尺的好料理，也成了媒體最佳的素材，一炮三響，喔！不是「四響」，廚師們透過競賽得獎還可以獲得獎勵金，重要的是，還能學習到其他廚師不藏私的真功夫。 媲美廚藝學院的競賽 「我覺得做任何事情，用心是最重要的，缺乏這個元素很多事情都無法成功。」盛治仁以飯店餐廳作舉例，每個月都會有各館的總經理月會，報告完畢後大家最期待的就是「吃大餐」，因為當天都會有雲朗的廚藝PK 大賽，會有一半的飯店的大廚帶廚師們來參加比賽，「我們會事先給予主題，讓廚師發想新菜色，一方面是鼓勵他們交流，創意就會源源不絕；另一方面也讓他們有成就感，所有公司的一級主管都會吃到他們的『愛心』。」 不過這個廚藝競賽主題可就不簡單了，光是字面上的意思可能就會讓大廚們想破頭，第一個月的題目是「鮮」，海鮮的鮮，廚師就要去想「魚」和「羊」怎麼去搭配，做一道主菜出來；第二個月的題目也是「鱻」，卻是三隻魚，「我們還特別叮嚀廚師，不准做魚丸出來，他們只好想繼續辦法拿出三種魚來上桌。」盛治仁幽默說道。 還有一個月是「罕見食材」，想辦法把市面上沒有做過食材的東西，拿來做一道菜；2013年一月題目是「母親節蛋糕」，得用中藥來做蛋糕，這時大家開始比誰做蛋糕最沒有藥味，而在母親節上市時，養身加上孝心無疑地就是一大賣點。 「每次五家，兩家兩家PK，累積分數，一年結算一次，第一名頒五萬元的獎金，各飯店總經理還有總公司的主管，每一個人都是評審，很民主的。透過比賽，不服輸精神也會把人的潛力激發出來。」 活動是凝聚向心力的證明 開發新產品本來是每個飯店的廚師平常就該做的功課，當變成飯店和飯店間的比賽，而且落實制度化後，每個月都會有新結果。在經過大家切磋分享，每家飯店都可以學習到其他飯店的經驗，教學相長，說雲朗集團在開發自家的廚藝學院也不為過。 「我們每家飯店的菜單每個月、每個月更換，一直有新菜會讓來的客人覺得每次來都有驚喜。說真的，一般人去餐廳吃飯，因為菜色不變，重覆去幾次就不上門，我們希望自己的餐廳不會有這個狀況出現。」他說。 盛治仁進一步表示，一開始可能廚師會覺得很辛苦，總公司也怕會不會造成工作上的困擾。於是，在舉辦一年後，正式的透過人事系統來諮詢廚師「這樣的比賽會不會對你們造成困擾」、「會不會在工作上有太大的負擔」、「第二年要不要繼續」，比例是明顯一面倒，絕大多數給人資的回應是正面的，這下子，換廚師們欲罷不能了。 其實，在雲朗內部很多這樣的小比賽，諸如端盤子、刀工，鋪床。就以鋪床來說，一開始大家是比速度、整潔度，後來演變成員工自行加碼，創意題、加分題直直來，有人鋪完床後加了幾個小擺飾，還有人用毛巾做出小兔子，還拿了施華洛世奇的水晶針做兔子眼睛，「現在我們飯店就是這樣做，同仁的巧思讓人驚艷，當我們照著落實成流程時，帶給客人歡樂之餘，也讓設計的同仁感到開心與光榮。」他說。 他也強調，辦這些活動大多數都是要練功，發媒體其實是額外的。就算最後沒有發媒體，基於主體的精神還是會繼續辦理，這員工的向心力和成就感都是有加分的。 連結獎勵，讓員工持續成長 的確，創意的做法帶來有創意的員工，有活力的員工應該是雲朗這些年業績不斷創新高的最大因素。況且，雲朗每個月都頒發獎金，只要員工有創意提案就給紅包做獎勵，每年還會選出更好的，再度表揚、獎勵一番。 「這個想法是過去在台北市政府服務的經驗，來到雲朗也把這樣的制度帶進來，鼓勵大家讓創新的活水繼續活絡。」他解釋，員工每天接觸客人，都可以感受到客人都有不同的要求，這個創意不管是降低成本、提高效率或是提升服務的水準，是沒有受限的。只要制度一定下，說穿了員工永遠都可以想到工作可以改進的地方，也讓員工不要慣於過去做事的方法，常常逼自己想一下，如果真的想不到，至少也是想過了。「最怕的是，員工會認為，都用這個方式做了一輩子都沒出過錯，也習慣了。必須要有一個機制做鼓勵才會有動力，因為多數人連想都不會想，也都有惰性，更何況沒有養成這個習慣，都會用舊的思維、舊的方法去做，但如果可以想出不同的效果，又何樂而不為呢？」 當許多國內外知名企業主大聲疾呼「找對的人上車」、「棒子和胡蘿蔔齊下」的同時，我們看到雲朗對待員工的胸懷，更將人性和心理做最良善的呈現。我們堅信，雲朗的幸福企業，已距離不遠。