文／周孟柔, PMP

時光回溯至8年前，在第四代經營者的規劃安排下，這間企業內部，開始發起名為「傳承」的專案，決定將多年的心血，與時俱進地轉移給第五代經營者，期許不讓漢餅文化失傳，延續百年來對消費者「食的安心」、「值得信任」的不變承諾。這裡是於清光緒16年（西元1890年）從台南發跡，後來遷移至高雄的百年企業—舊振南餅店。

日本百年以上的長壽企業舉世聞名，而這些日本「百年老店」基本上都是家族傳承，舊振南也不例外。現任的董事長李雄慶，談起傳承專案，他認為：「雖然是家族事業，但要以企業當作思考， 家族只是協助企業發展。」就像一個典型的專案團隊，所有團隊成員都是為了完成專案目標所組合而成的人力資源，每個人清楚了解專案的使命、願景、目標，在各自的工作範疇上用心付出，自然而然就形成企業發展的核心管理團隊。

堪稱典範！接班並非一蹴可幾
「現在整體經濟模式一直創新、改變，計畫趕不上變化，每個企業或家族在傳承上，應該都是大同小異，最主要目的是把『傳承』做好，經過兩代的磨合後，可以再繼續永續發展。」舊振南的傳承專案是一個為期10年的長期專案，至今走來已邁入第8個年頭，轉眼間只剩2年就進入專案結案階段，李雄慶笑笑地說：「目前接班計畫都在進度上，正處於兩代共治、磨合期，無形的傳遞比有形的傳遞重要，剩下的就是把顯性的知識經濟傳承完成。」而對於第五代經營者的期許：「就是『傳承』，把規矩做好，再續百年。」李雄慶進一步說明「傳承」更明確的定義：「培養、授權、放手」，要達成這3項專案目標，接班人應該具備「人格魅力、領導才能、學習能力及知人善任」4項能力；且企業應該擁有「與時俱進的經營治理、堅實的企業文化及核心價值的傳承、持續投資、接班計畫」4項永續經營策略：

放眼未來　開啟基礎建設專案
每個專案的靈魂人物，非專案經理莫屬，為專案負起成敗之責。如果說李雄慶董事長是這項傳承專案的發起人，那麼這位被賦予重任的專案經理、第五代經營者，就是舊振南現任的營運長李立元。

年紀輕輕76年次、畢業於加拿大英屬哥倫比亞大學商學院。談起過往8年的專案歷程，李立元說：「這8年來一直建構一些基礎建設，舊振南夥伴數越來越多，要有更完善的ERP及人資系統、財務系統、財務模組、生產模組去管理，才會比較像台灣中小企業的結構。」這些導入系統化的專案，是舊振南兩代起始傳承專案的共識，主要目的除了為舊振南內部建立起組織經驗知識庫外，更大的目的在於傳承、將資訊透明化，公司有標準的作業流程，便能將企業核心經營理念保存下來。

在舊振南內部，妥善地將資深團隊及年輕團隊分群，專案溝通、合作上不但沒有阻礙，反而更能各司其職地完成彼此的專案任務。內部稽核單位的團隊，主要由資深員工組成，負責稽核年輕員工帶領的團隊執行率是否符合內控標準，例如：有沒有照公司的章程規劃安排？因為資深員工有過去的Lessons Learned、能評估風險、做為年輕人衝業務量背後最穩固的靠山，彼此之間互相砥礪，發揮團隊合作最大效益。

顛覆傳統漢餅印象的創新專案
從小耳濡目染，李立元認為的漢餅，其實與你我腦袋內的印象相距不遠，不外乎是用豬油製成的綠豆椪、太陽餅、大餅……等，這類想到就浮現在腦海中的食品。但隨著時間推移，這幾年看到舊振南開啟許多食品創新專案，「因為時代改變，所以產品也要跟著改變，保留舊口味，用新的口味或產品吸引這個世代的消費者」李立元說。受到西方文化衝突及漢餅原料改變，不只芋頭、綠豆，舊振南更嘗試結合威士忌、可可做出有創意的年節甜品。這個世代的人「吃得少、吃得巧、口味變多」，從舊振南現在的漢餅上也可以看到這些符合現代飲食習慣的特色漢餅、扭轉傳統糕餅印象，創造1+1>2的附加價值。

2018年台南旗艦店開幕，結合台南當地有名的蜷尾家冰淇淋做雪餅；2019年中秋節與杜老爺冰淇淋共同合作，於全台5,000家7-11門市發行綠豆椪牛乳冰棒，用舊振南綠豆椪的核心—綠豆沙製成冰棒、做出一個具話題性的產品，全台限量18萬支，在短短2週內銷售一空。這兩個案例僅是近幾年舊振南成功過的食品創新專案小小一部分，他們也曾與蘇格登威士忌、福灣巧克力異業結盟專案合作，反應都非常好，無形中也與年輕人接軌，讓年輕世代接觸舊振南這個百年品牌，帶動品牌認識與銷售量，也開發出IP授權、品牌授權……等新商業模式。

現代與傳統完美結合　中西方文化交流
談到近期及未來：「舊振南想帶給客戶的不只是買跟賣，而是體驗的服務。」現在零售業競爭激烈、網購大戰隨時開打，但主要都是在賣商品，李立元認為這樣會「失去購物的樂趣、失去品牌背後創立的意義」。舊振南不只希望消費者知道「好吃、品牌不錯、買來試試看」，也希望消費者「了解有意義的漢餅文化」，因此逐漸啟動店面轉型專案，除了在店內可以看到許多精心設計過的建築巧思、吸引網美拍照，也提供茶品、手做鳳梨酥……等體驗品牌的服務，將時下正夯的體驗經濟納入專案範疇內，期望消費者坐下來、動手做、了解為什麼要吃漢餅，延長在店內消費的時間，拉近與消費者的距離。具體的專案成果，除了使客群年齡層慢慢下降至25歲左右，也吸引許多想體驗台灣糕點文化的外國觀光客到訪，更令人驚訝的是，連講究飲食的日本觀光客也不少，可見獲得不少肯定，讓李立元回想起來，語氣中盡是滿滿地感動與欣慰。

經過這幾年大大小小的專案歷練後，努力總算慢慢看到成果。李立元說：「身邊有朋友，以前不會吃大餅，因為認識我後發現大餅很好吃，不是想像中的甜、膩，也慢慢改變印象。」而他也分享成功的祕訣就在於溝通：「對事不對人，要了解最終的目標是什麼」，溝通不僅適合用在專案或工作上，日常生活中與家人、伴侶、同事、朋友相處也非常適用，溝通的過程中難免有起伏，但在磨合的過程中，彼此若能對於專案目標討論出一個雙贏的結果，就是好的方向。善用溝通技巧帶領團隊、沒有兩代體制磨合的衝突，讓人更期待李立元營運長打造創新世代、維持品質、保有誠信，引領舊振南傳承永續品牌的下一個百年。