文／鄭郁蓁

台紐經濟合作協定預計明年2025年上路，紐西蘭牛乳將以「零關稅」進口，將嚴重衝擊本土酪農生存。國內新興乳品品牌「鮮乳坊」，創立之初，就知道將面對此嚴峻環境，仍勇於挑戰。今年創立邁入九週年，鮮乳坊作為後起之秀，在國內眾多牛乳老字號始終屹立不搖的競爭壓力下，殺出重圍，且歷經疫情三年挑戰，今年成功邁入第九個年頭，繳出亮麗的成績單背後，相當大程度有賴於其將自己視為「農業整合公司」的定位與管理方式。

「我們的整合可以理解為，我們就像是經紀人，而牧場是我們的明星，我們要告訴消費者，這些明星有多棒！」鮮乳坊永續專案經理吳妮庭解釋，「鮮乳坊」與國內六家牧場合作，分別是位於彰化、雲林、嘉義、台南等地區的「豐樂」、「許慶良」、「幸運兒」、「嘉明」、「桂芳」、「雙福」等，鮮乳坊負責全量收購這些牧場生產的乳品後，扮演「經紀人」，推銷介紹給消費者。

因此，每一瓶鮮乳坊的牛奶，外包裝都會分別介紹，是來自哪一個牧場，「鮮乳坊」則像是一塊為消費者掛保證的招牌：「我們的鮮乳一定最好喝、品質最好。」實際喝一口來自豐樂牧場的鮮奶，甜度不僅比一般市售鮮奶還甜，還帶有一點獨特玉米的香氣。吳妮庭拿著手中這杯鮮奶，告訴我們，正是因為「鮮乳坊」的鮮奶，每一口都是來自優質牧場。

吳妮庭解釋，牛奶品質的其中一個衡量指標為「體細胞數」，越健康的牛隻體細胞數越低，根據國家標準(CNS)，A級生乳體細胞數需低於30萬/mL以下，B級則為30萬至50萬，當市售鮮奶多在A級時，鮮乳坊的牧場明星們，體細胞數每天都維持在20萬以下，可見乳牛相當健康。

另一個評鑑牛奶品質的指標還有「乳脂肪」，乳脂肪中富有脂溶性維生素A、D、E，同時也影響牛奶的風味濃郁與否，以及奶泡的綿密程度。在國家標準(CNS)中，乳脂肪大於3.0%即符合生乳品質。在日本，乳脂肪3.5%即可標示為「特選牛乳」，而鮮乳坊的牧場所產之生乳年平均皆近於4%，也因此風味較為豐富，更是許多餐飲業者與消費者熱愛選用的原因之一。

「共好」方式　天天打造更好的鮮奶
然而，一瓶品質優良的鮮奶，絕不是只有一名酪農的事，要天天達到優於市售平均的鮮奶，實際上需要一整個團隊的努力。對消費者來說，鮮乳坊是經紀人，但並不僅止於如此，鮮乳坊除了面對消費者，還同時是牧場的後援者。為了讓酪農能夠永續經營，鮮乳坊以高於市場標準收購生乳，「我們想讓酪農知道，努力養牛，可以拿到更好的報酬。」

近年乳廠平均收購價格為每公斤34.6元，且已經凍漲十多年，而「乳脂肪」則是作為收購計價指標，乳脂含量越高越好，農業部因此定出上、下限，確保有基本收購價保障酪農，但上限卻僅達3.6％，也就是說，即使農民擠出更好的乳品，也沒辦法得到更高的收入，鮮乳坊則打破這塊天花板，「我們的酪農因為投入更多飼料成本，而養出3.7%、3.8%的乳品時，就應該給他更多。」

因此，吳妮庭表示，鮮乳坊自訂計價衡量標準，每年和酪農討論，除了乳脂肪、品質、還包括生產履歷標章取得等，雙方約定好，只要做得越好，每公斤生乳，就給農民更多報酬，「我們得到更好的鮮奶，農民就該得到更好的報酬，藉此達到共好」。但是，並非所有牧場酪農，天生都懂得如何讓乳品變得更好喝，也不一定懂得照顧牛。

「你做不到，我可以幫你！」吳妮庭表示，為了讓合作的牧場可以精益求精，鮮乳坊團隊以輔導方式，提供牧場獸醫資源、飼養管理方式，包括牛該吃哪些東西、健康管理、飼料數值管理等。從牛該怎麼吃、生病了有醫生看、甚至乳牛居住空間夠不夠、有沒有灑水設備等，到提供專業的沼氣發電資訊、飼養數據分析，這些外聘顧問的費用，只要牧場願意，鮮乳坊專業團隊會直接進駐牧場，免費提供協助，就盼為牧場升級。鮮乳坊堅信，「共好不是只有給錢，還要能帶動整體酪農業產業升級。」

重視動物福利　把榨乳權還給乳牛
也就是說，如今企業都在談ESG時，自詡作為一個「更好的」乳品品牌，鮮乳坊早就在企業DNA中注入ESG因子，創業之初便關照酪農生產，重視台灣在地乳品產業，讓產業永續外，鮮乳坊也投入環境循環永續，作法是「回到產地」。

吳妮庭介紹，鮮乳坊是全臺第一個將動福標準納入合作協議的品牌，動福標章市佔超過60%，鮮乳坊合作牧場的乳牛，可以說是比其他牧場過著「更人道」的生活環境。「就像人產後哺乳的脹奶會疼痛，不擠奶就會堵塞發炎，乳牛媽媽也有同樣的困擾，奶疏通了，才會舒服，不會生病。」

為了把「榨乳權」還給乳牛媽媽，讓牛自己決定何時要榨乳，2021年時，鮮乳坊合作中規模最大的豐樂牧場，率先導入四台「自動榨乳機器人」，大為提升酪農擠奶效率。有別於過去牧場的乳牛必須配合農場主人作息，一天分早、晚固定二次擠奶，在學習訓練下，現在牧場的「乳牛媽媽」，一旦漲奶想擠奶，不必等農場主人，可以自己走進柵門，自動榨乳機器人的機器手臂就會自動清潔乳頭、完成榨乳，一旁螢幕還會立刻顯示，今日的乳品值和產量，一切都全自動化。

豐樂牧場的酪農回饋鮮乳坊夥伴：在科技技術協助下，每天足足多出四小時，而這多出來的時間，就可以進行牧場各項管理優化，「讓乳牛過更舒適的日子」。例如：擔心新生小牛怕熱，農場就可以建蓋負壓牛舍，提供給小牛當「新生兒房」，除了溫度控制在攝氏15~20度外，負壓也能將病毒、細菌隔絕在外，小牛育成成長率大為提升23%，如今已接近99%。

吳妮庭進一步表示，其實榨乳機器人的購買，是利用每年企業的盈餘，透過每年年終紅利分享時，回饋給酪農，只要有賺錢，就會和酪農分享，讓他們優先投入在動物福利的改善。

利害關係人溝通原則 幫助彼此找到合適的價值
回到鮮乳坊本身，並非只要面對牧場還有消費者。吳妮庭指出，企業本身也需要永續，必須收容所有利害關係人的期待，包括酪農、消費者、股東、客戶、當然還有公司自己的員工，每個人期待都不同，不能只站在自己的位置思考，必須幫助彼此找到最合適的價值，達到共好、互助。

「這個共好不是追求雙贏」她直言。鮮乳坊追求的，更像是幫助彼此找到適合的價值，一起追求共同利益的最佳化。因此，她的角色就非常吃重，需時常與酪農、消費者、客戶和老闆等進行訪談，真正挖掘出所有利害關係人的期待，包括有專案推展時，一定會出現落差，從中拉出來討論彼此如何對接需求，最後整合在策略中。

「一開始也像摸著石頭過河」吳妮庭坦言，公司關注永續，致力打造一個更好的世界，因此在三個層面上，包括公司治理、社會責任及友善環境，都要提出具體的永續行動，然而要推展永續專案時，事實上，夥伴們都很陌生，面對大部分都是從來沒有做過的事情，就需要大量的來回溝通。例如：光是推動綠色採購時，就必須同時讓採購單位了解外，還必須讓其他單位了解如何選擇適合的供應商，都需多次來回溝通。

她坦言，自己在協助公司申請B型企業時，要先知道企業在整體永續分數的落點在哪，了解原先不足處、哪些地方需要加強外，還需要更進一步思考，怎麼做才能做得更好，最後終於可以通過獲得認證，「面對每個專案，都要先思考企業要達成的目的，和自己企盼做到的目標，然後做出整合所有人期待的策略。」

面對紐西蘭叩關 深信「更多牧場好，台灣酪農才有機會」
接下來，面對牛乳大國紐西蘭2025年牛乳進口就要零關稅，台灣牛乳業者各個無不皮繃緊，就怕不敵以價格取勝的紐乳，桃園市養牛協會就憂心，可能造成30%本土酪農消失。

「明年就是決勝關鍵點了！」吳妮庭表示，鮮乳坊創立時，就已深知將面臨這個挑戰，站在ESG永續思考下，他們想的正是：「如何讓台灣好的牧場有更好的競爭力，存活下來！」因此，創立之初，鮮乳坊早就列出要讓「台灣酪農共好」的挑戰，包括國內乳品無法溯源、名稱標示不明確、獸醫人才斷層，以及國內收購機制的不平等困境，如今一一付出實踐，特別是協助培育國內獸醫人才斷層，不求回報，主動媒合大學生，到全國各大牧場實習，默默耕耘八年來，共培育13位動科獸醫人才投入產業服務，育成率22%，為產業人才斷層注入活水。

「農業的英文是Agriculture，是土地加上文化的意思，而我們每日的飲食，不僅滿足溫飽，更決定了怎麼生活」，如同創辦人阿嘉在官網所寫，鮮乳坊經營以來以「牛好、奶好，人才會好」，努力與環境的共好，才能真正讓企業做到永續發展。