文／張茗喧

台灣人追求小確幸，尤其被生活壓力壓得喘不過氣時，最愛用「吃」來紓壓，加上台灣人對排隊的熱愛，每當有新的餐飲品牌在台開幕，總會引起沒日沒夜的排隊熱潮，彷彿沒吃到就跟不上流行。

回首過去近20年，甜甜圈、拉麵、韓式烤肉、雷神巧克力……等，無一不是走上同樣的路，也讓不少創業者回過頭省思一窩蜂帶來的風險，以及經營一家店除了依靠品牌力，如何經營出屬於自己的特色，更為重要。

門檻低、複製容易！中價位加盟受歡迎
台灣是全球手搖飲重鎮，手搖飲已成台灣人的生活日常，創立僅2年的「一芳水果茶」，正以黑馬之姿席捲台灣飲料界，躍升台灣手搖飲新寵兒。

「一芳」是墨力國際餐飲集團創辦人柯梓凱的奶奶的名字，從小在台中豐原阿嬤家長大的柯梓凱，每天放學回家，第一件事就是溜到廚房外，隔著壓花玻璃窗戶，看看阿嬤有沒有為他熬煮鳳梨汁，那是他童年時最難忘的滋味，長大後他憑著記憶，用台灣土鳳梨熬出獨門鳳梨醬，賦予水果茶最美味的靈魂。

充滿台灣味的品牌故事、文青的設計風格和紮實好味道，讓一芳水果茶甫推出就一炮而紅，不到一年，全台已有近40家分店，2017年底翻倍至80家，截至2018年8月已多達168家。

值得注意的是，全台168家店面裡，只有6家是直營店，其餘全是加盟店，這波加盟風潮更蔓延全球30個城市，不論美國、加拿大、港澳、日本、越南、菲律賓，通通能見到它的蹤跡，目前海外展店數已達38家，中國大陸更有多達617家加盟店，預計今年底全球總店數將會拓展到1,200家。

墨力國際股份有限公司總經理廖麗霞說，台灣餐飲加盟市場分為高、中、低端3種，高端的像是知名連鎖速食店，想加盟得口袋夠深，不僅一家得要花上2,000至3,000萬元，而且資格審查相當嚴謹，雖有一定品牌形象與口碑，但相對付出的成本也高得嚇人，絕非一般加盟者所能負擔。

中端加盟則包括多數手搖茶飲品牌，加盟金範圍落在200至500萬元，同樣具有品牌形象，但技術門檻低、複製容易，只要選址得當、經營有方，有機會在短時間創造可觀獲利，台灣加盟者的接受度較高，也是加盟者一窩蜂加入的主要目標。

至於低端加盟店則多是加盟金落在100萬元以下的餐車型業者，雖然技術門檻低、複製容易、市佔率也高，但獲利卻不高，品牌形象也比較偏向勞工階層，主打的是全然不同的餐飲市場。

掀全球加盟潮　
爆紅的3大秘密武器　
許多人好奇，一芳水果茶究竟如何在滿坑滿谷的手搖飲品牌中，吸引加盟者的目光，甚至在全球掀起一窩蜂加盟潮？關鍵就在於3大秘密武器—「品牌定位、創新與加盟策略」。

廖麗霞說，他們最大優勢在於品牌定位相當明確，顧客聽到「一芳」就會馬上連想起「台灣水果茶」，然而這杯看似簡單的水果茶，背後蘊藏著大大學問，每一樣食材都是經過層層挑選、品管、檢驗，才成就這一杯好味道，挺過一次次食安風波。

另一方面，看似復古的一芳，經營上也不忘創新。廖麗霞舉例：像是時下最夯的黑糖系列飲品，既時尚又兼具古早味；近期也跨界與「我們在島嶼朗讀」文學團隊合作，將白先勇、余光中等文學大師經典之作製成杯貼，張貼在每杯飲品上，讓飲品各自訴說不同的生命故事，「給予品牌內在實質的東西，才能可長可久。」

第三大秘密武器就是加盟策略。廖麗霞說，「一芳創立之初，打出比一般飲料店更低的188萬元加盟金吸引加盟者，迅速拓展版圖，在大陸市場更結合第三方資源共同招商，目前在台灣平均每月能開8到10家、大陸每月100家，效率驚人。」

加盟雙方共創「共好」　
成功企業背後的管理哲學　
餐飲業者開放加盟，除了增加加盟金收入、節省人力成本，到達一定的規模經濟，物料成本也隨之降低。不過，每一個加盟者都有自己的經營理念，如何管理、維持、保證品質一致，成了開放加盟者的最大挑戰。

「管理加盟、直營店是完全不同的概念」，廖麗霞坦言，直營店只要一聲令下，所有事情都能按部就班，但每一家加盟店背後代表的就是一個老闆，總部沒有完全的掌控權，包括加盟業者理念、店內人員素質、作業流程……等，只要一個小細節不對了，恐影響多年經營的品牌形象。

面對這項難題，共創「共好」是最佳解決之道。廖麗霞說，「回歸初心，每個加盟者都是生意人，賺錢自然是不二目標，因此雙贏思維非常重要，必須誠心和加盟者溝通、適當給予協助，才能一起朝同樣的方向努力，創造更高的營業額，也能讓加盟品牌走得更長遠。」

此外，餐飲業食安絕對是首要考量，加盟者除了要使用經過總部把關的原物料，煮茶、給料、清潔、服務……等，也得照著標準作業程序(SOP)來。目前一芳的督導團隊每人平均督導25家店，每月按時巡店，確認每個標準程序，並適時給予技術指導，確保每杯飲品的品質一致。

管理過程中也遇過不少挑戰，廖麗霞舉例：像是加盟者認為茶葉較貴而自行另購其他茶葉，裝入茶葉專用袋試圖蒙混過關，最後被督導人員發現，因多次違規只能取消加盟身分。廖麗霞強調，100％來自台灣的茶葉、不加防腐劑和人工香精的茶飲，是他們無法退讓的核心價值。

27歲加盟手搖飲品牌
靠行銷力、服務賺進第一桶金
今年27歲的林建宏，學生時期曾在飲料店打工3、4年，一直夢想能開一家自己的飲料店，高中畢業後沒有繼續升學，選擇先到夜市擺攤賣手機配件存錢，去年6月底加盟一芳水果茶，靠著自學的行銷方法，短短8個月就回本，目前在中壢已有中央、健行2家分店。

林建宏說，以前也想過要開一家自有品牌的飲料店，但算了算花費實在太高，才決定走上加盟的路，挑選店家的過程中，覺得一芳水果茶很好喝，不僅是新品牌且茶飲品項簡單，原料又多是這幾年熱門的水果和鮮奶，這才選擇加盟。

選擇加盟，不但原物料不用自己傷腦筋，總公司也會幫忙做行銷宣傳，加強品牌知名度，省下許多經費。除此之外，林建宏更籌組了自己的行銷團隊，每天掃街發傳單，也會經常詢問客人對口味的喜好、外送速度夠不夠快，透過顧客反饋檢討進步，短短8個月就回收加盟金。

林建宏年紀雖輕，骨子裡卻是十足的嚴厲派，店裡外送電話響了要立即接聽，避免顧客久候，同時現場排隊客人也要在最短時間內取餐，他坦言，服務態度是他的堅持，加上行銷和團結一氣的員工，才能一起把店做好。

想清楚！當品牌力退燒
如何經營成致勝關鍵
隨著珍珠奶茶風靡全世界，台灣儼然成了全球手搖飲重鎮，想搭上熱潮分一杯羹，該如何選擇好的加盟業者？廖麗霞建議，「在健康意識高漲的年代，消費者在重視口味外，食品安全也是不容忽視的重點，因此挑選時務必以安全、健康、多數人能接受的口味為首要考量，其次產品是否具市場區隔性也相當關鍵。台灣餐飲產業多元，如何延續經營，考驗著老闆們的生意頭腦。」

廖麗霞提醒，「經營一家店不是光有響亮招牌就能賺錢，店面選址、產品品質、對的商業模式都是能否成功的關鍵，當品牌力降溫，如何深入經營、延續經營都是重要課題。」她表示，只要人需要吃喝，餐飲需求就一直都在，「誰能扎根、誰能做得穩，是對經營者的最大挑戰」。