文／郭子瑄, PMP

炎炎夏日走在台南府城的大馬路上，不用5分鐘就能從臉上的汗珠感受到天氣，熾熱的太陽不僅是南台灣熱情象徵，似乎也讓赤崁樓一帶的古蹟廟宇，更加散發歷史的痕跡。

轉進武廟旁的古樸小徑，陽光暫時失去了蹤影，不一會兒，走出巷弄，迎來的是大天后宮廣場，徐徐微風，悅耳鳥鳴，令人多了一分漫遊的愜意，有著懷舊裝潢的「兩角銀冬瓜茶」，隱身在這都市中的秘境，不時飄散出陣陣糖香，吸引著過路的旅人，一杯沁涼下肚，簡直是最天然的解渴秘方。

復刻古早味 延續家傳味道
擁有超過100年歷史的「兩角銀冬瓜茶」，前身店名其實是「進來涼」，但純手工的製作流程過於繁瑣，致使第二代曾短暫歇業，直到第三代的老闆娘張家蓁，某天為了展現孝心，從飲料店買來一杯冬瓜茶給父親喝，被抱怨「為什麼這麼難喝？這根本不是真的冬瓜茶！」讓她起了念頭要將冬瓜茶生意做回來，就這樣，得到發起人同意的張家蓁，和全家人開始了古早味復刻專案。

雖然張家蓁的專案團隊成員只有兩位：先生和女兒，但卻能夠精準分工、各司其職；熬煮冬瓜讓先生來，女兒負責所有產品的包裝處理，老闆娘張家蓁則顧前顧後，也幫忙服務客人。但遇到問題時，一家子又總能適時聚在一起腦力激盪，想出解決辦法，因為擁有相同的信念，讓「兩角銀」逐漸成為名稱響亮的老字號。

遵循古法 事必躬親要求品質
為了完美重現最初味道，張家蓁在控制品質做到滴水不露。所有食品原料採買都得親自張羅，除了自行到糖行批發熬煮要用的糖，冬瓜更是要開著小貨車跑到雲林西螺果菜市場一個一個挑，張家蓁說：「因為向廠商叫貨，整車載來一時也很難檢查品質，裡面混了瑕疵品也不曉得。」

接續的製作流程遵循古法，從冬瓜去皮開始全部都是人工作業，熬煮8小時，等水分蒸發後再加糖，因為純天然，沒有添加凝固劑，還需等待一天一夜讓冬瓜糖自然結晶，每個關卡的時程掌控都馬虎不得。

即使因為製作過程費工費時，產出數量有限，但張家蓁寧缺勿濫，只想將100分的冬瓜茶賣給客人，所以就算生意好也堅持不開放加盟。

親民作風 在第一線傾聽顧客需求
張家蓁親力親為的風格，也體現在她的服務上：「自己在第一線，才知道客人要什麼。」對於每個上門的客人，張家蓁都非常喜歡和他們接觸，因為深入了解，做好利害關係人管理，才能有效溝通，讓產品更貼近消費者。

就像有的客人說有糖尿病，但仍想喝冬瓜茶降火，於是「兩角銀」因應客人需求，提供無糖、半糖、清香、原味等不同甜度；客人喜歡的冬瓜茶濃度與香氣不同，又研發出古早味、百年、碳烤等口味。

在店面設計上，考量「兩角銀」位在觀光區，經過的觀光客，偶爾走累了會想要有可以坐的地方，所以即使賣的是可以隨手帶走的飲料，在小巧的店面外，還是特別擺放了幾張復古長板凳，讓走過的人都可以歇息乘涼。這樣的貼心設置擄獲許多觀光客的心，張家蓁笑說：「觀光客口耳相傳帶動了不少人潮，台北下來的客人好多，有時候甚至還是外地人帶當地人來喝。」

以「人」為本 搭配經驗逐步完善
靠著保留傳統同時也尋求創新的模式，在世代更替的洪流中，即使越來越多手搖飲料店竄起，「兩角銀冬瓜茶」還是走出了屬於自己的路。

改變的契機，是張家蓁有次到了台北參加美食展，發現台北人飲食習慣不同，於是開始以「人」為出發點，發展出各式各樣的冬瓜產品，舉凡媽媽們可以自己在家煮的冬瓜糖磚、在公司上班也可以馬上泡來喝的即溶冬瓜茶包、孩子喜歡當糖果吃的冬瓜砂糖……等，都可以在「兩角銀」找到。研發的過程雖然辛苦，但是靠著經驗學習，張家蓁一次一次調整份量的拿捏，最終得以找出完美比例。除了多元產品外，近年「兩角銀」也開始重新設計包裝，符合現今市場趨勢，未來更打算讓女兒幫忙，加入文創元素。

一路到現在，其實讓「兩角銀冬瓜茶」屹立不搖的還有一個成功關鍵，就如同張家蓁所言：「最簡單的味道，就是最幸福的味道。」經營一家店也是同樣的道理，用最簡單直接的方式，最真誠的心，再現百年歷史的滋味。

張家蓁承襲的，是家傳冬瓜茶的「技藝」，而客人被喚起的，則是古早味飲料的「記憶」，但不論哪一方面，這之間，一直都有著人與人的情感聯繫。