文／周孟柔, PMP　

平日的安平延平老街，接近中午時分仍有些寂靜，或許是如此，更能嗅到一股懷舊氣氛。用紅石磚砌成的長長街道，在陽光點綴下隱約閃爍，踏入的瞬間，彷彿走進了時光隧道，再往裡走幾步路，就能發現隱身巷弄、顯現時代記憶的「金泉興」。

跟著《專案經理》採訪團隊腳步，走入這間80坪的店面，柑仔店自門口起，擺放著大豬公、麵茶粉、塩酸甜、ㄤ仔標、戳戳樂、彈珠汽水，琳琅滿目的商品一路往內延伸，擺滿整個店鋪。這裡賣著各式好吃、好玩的物品，每一樣都存放在你我的兒時記憶中。這裡是台南安平區最有名的「金泉興蜜餞行」。

台灣燈會在府城 開啟安平觀光潮
台南安平是台灣最古老的市鎮，在清朝年間，來自英、美、德等多國的商人在這裡來回穿梭、各種買賣交易逐漸興起，為安平港奠定了進出口貿易的基礎，成為台灣的第一大港埠。

店長林文雄跟我們分享，早期的安平區主要依靠安平港養殖漁業的進出口貿易維生，多數外地人僅知道安平區有個古蹟—安平古堡（舊熱蘭遮城堡），延平老街並不像現在這麼熱鬧，那時候的金泉興還只是一間製作傳統醬油、販賣柴、米、油、鹽的雜貨店，老闆家的長輩們一邊顧著小孩、一邊經營生意，生活過得很是愜意。

充滿懷舊氣息的延平老街，近幾年逐漸發展成觀光景點，成為觀光客到台南必遊的行程之一，一切的轉捩點是在2005年至2006年的台灣燈會，因連續兩年在台南舉辦，加上台南市政府適時經營、數位行銷與網路通訊日漸發達、口耳相傳，進而帶動安平地區的觀光熱潮，成為家喻戶曉的安平商圈。

老東西、新商品都賣 蒐集需求創造廣泛客群
偌大的店面中陳列了至少2000種的零食和玩具，雖然商品種類多元，但陳列架上卻整理得井然有序、有條不紊，方便消費者選購，看起來相當豐富。一踏入店內，躍入腦海的，是幼時和鄰居玩伴趴在地上打彈珠、彈ㄤ仔標的場景。

「欸，你看，是小時候的糖果耶！我以前常常跟鄰居的小孩一起吃……」、「這裡居然有這個，最近好多人PO文喔……」，店長林文雄說，金泉興希望帶給所有顧客一種熟悉、懷念、耳目一新的感覺，因此來到店裡，很常能聽到年輕人、中生代或老一輩的消費者用興奮的語調，跟同行的夥伴或小孩分享著他們的童年與新鮮事，從古早味到新穎商品，架上應有盡有，這就是為什麼「金泉興」能夠創造廣泛客群的原因。照顧到所有年齡層的需求，堅持以前的味道，但也適時融入流行趨勢，不論是阿公阿嬤帶孫子、爸媽帶小孩、七八年級生，甚或是國小孩童，全都能在這裡找到屬於自己的童年回憶。

「這家店好復古，有很多以前吃的零食，路過看到馬上就進來了。」正在結帳的一對年輕情侶興奮地分享戰利品。如果把「銷售回憶」當作一個專案，「金泉興蜜餞行」的第四代老闆桑全賢先生絕對稱得上是優秀的專案經理。

貨比三家不吃虧 站在第一線確保品質
大大小小的供應商約有30幾家，牽涉到的利害關係人範圍廣泛，金泉興是大量進貨、壓低成本、創造利潤的高手，擅於運用專案管理採購領域裡，貨比三家不吃虧的原則，店內販售的每項商品大概都有2至3家的供應商，一來因為有不同的賣家，就可以互相制衡價格、要求品質，二來也避免掉產生斷貨的風險。

因為商品種類繁多，所以在成本管理上，林文雄店長會依據商品保存特性與銷售狀況，把存貨減到最低、避免囤貨與商品變質增加的成本浪費。在金泉興工作的每位員工，都被訓練為第一線的品管人員，無論是進貨或是包裝，一定會親力親為抽樣試吃、檢驗商品狀況，只要不符合規格，就會退貨並限期請廠商改善，嚴格監控品質，建立消費者對金泉興的信心。

就是這樣不變的用心和自有一套的銷售學問，讓金泉興不知不覺已屹立了60餘年，相信往後的日子，也仍然會為了每個大朋友小朋友，持續進行回憶蒐集的任務，成為歷久不衰的柑仔店。