作者／許豐朋

預防全球暖化，給下一代更好的生存空間！
現今全球人口超過75億，預計2050年將達100億人口。人類所吃的東西對土壤、水源、溫室氣體和森林砍伐的影響越來越大。從麵包到冰淇淋，各類棕櫚油正在摧毀蘇門答臘的熱帶雨林；甘蔗肥料對大堡礁造成毀滅性的打擊；畜牧業溫室氣體排放量超過所有交通工具總合；70%亞馬遜雨林被推平成為牧場；美國每年畜牧產生的五億噸糞便將近全美國人排放的28倍：抗生素、激素、用於飼料作物的化肥和殺蟲劑破壞的水資源超過35,000英哩的河流……等。

而因為全球暖化，海平面上升，大洋洲島國圖瓦魯已被淹沒，而全世界四分之三的人口住在離海岸線不到五百公里的地方。而若海平面上升25公尺，美麗的寶島台灣將有58%陸地被淹沒，1,141萬人流離失所，這可能在這一世紀發生。

什麼是環保飲食／低碳飲食？
很多人聽到低碳飲食都會以為是低碳水化合物的生酮飲食，其實這是比生酮更需要大家實行的飲食方式：透過飲食來節能減碳！行政院環保署「國民低碳飲食選擇參考手冊」中，提到低碳飲食(Low-Carbon Diet)的定義是在食物的整個生命週期中，包含生產、加工、配銷、販售、食用、廢棄後處理，盡量排放最少的溫室氣體（包括二氧化碳、甲烷、氧化亞氮、氟氯碳化物……等）。

低碳飲食怎麼做？
1.選擇當季食材：
生產非當季的食材時，需要額外的用水、空調、冷藏、保溫、燈照……等，日本一項研究發現，與當季食材相比，非當季食材造成的碳排放可能相差十倍。以下是從行政院農業委員會網站中整理的各季節盛產蔬果。（因為台灣四季如春，很多蔬果各季皆有生產，這邊只列舉盛產的）
2.在地生產：
先別提南菜北送，購買國產食材就是減碳的行為。縮短食物的運送里程可降低交通運輸的碳排放。你今年吃了多少進口的蔬果呢？加洲水蜜桃、日本蘋果、澳洲紅蘿蔔、法國奇異果……等。除了生產過程，為了長途運輸，通常會添加防腐劑以便貯存，不管是浸泡、噴灑、燻蒸，都有藥劑殘留的機會。台灣本土的蔬菜水果夠多了，支持國產蔬果，環保又健康。
3.減少加工：
而加工過程也會產生非常多的溫室氣體，而且「超」加工食物(Ultra-processed foods)已經嚴重影響人們的壽命，巴黎大學追蹤了4萬5,000位45歲以上成年人長達7年的研究，每增加10%超加工食物攝取量，死亡風險增加14%。根據Live Science報導，超加工食物工業化大量生產食品，大多含過多的糖、鹽、甜味劑、乳化劑……等食品添加劑。如：微波飯菜、加工肉類、碳酸飲料、冰淇淋、洋芋片、各式餅乾蛋糕……等。加工過程不但大量汙染環境，長期食用造成慢性病如：肥胖、糖尿病、高血壓、癌症……等。
4.精簡包裝：
選擇精簡包裝的食材，廢棄的包裝容器每減少1公斤，焚化爐就少排放0.65公斤廢氣。

低碳飲食第一步：少吃肉
吃素，環保，救地球。是大家耳熟能詳的Slogan，少吃肉真的可以救地球嗎？讓我來看看以下的數據：
．生產動物性蛋白質排放的溫室氣體是植物性蛋白質的8~20倍。
．美國飼養牲畜消耗的穀類是全國人口的5倍。
．生產一公斤的牛肉需要10萬公升的淡水，然而等重的小麥只需要900公升。
．由聯合國主導與200名專家警告，熱帶地區有八成的森林砍伐是因為需要新的耕地，其中多用來種植畜牧用牧草與飼料。

當你少吃100g肉，減少的碳排放量等同六小時冷氣。如果每天一餐無肉，一年減少的溫室氣體相當於一台車行駛4,000公里，且省下了130萬公升的淡水。因此，最簡單的低碳飲食就是在飲食中減少肉類。

低碳飲食如何吃得環保又健康？
你可以成為素食者，也可以成為彈性無肉者，或從選擇更低碳的蛋白質來源開始：豆＞白肉＞蛋＞魚＞紅肉。但飲食中減少肉類較容易缺乏維生素D、鐵、鈣及維生素B12。加上植物的食材中含有較多的草酸、植酸，易與鈣、鐵、鋅、鎂等礦物質結合無法被吸收而排出體外，因此容易造成：貧血、疲勞、食慾不振、記憶力衰退、營養不均……等症狀。根據一項東方的研究調查：素食者血管硬化的情況，竟比一般人嚴重，主因是中式素菜多油、多鹽的方式烹調，易導致高血脂與高血壓。

最重要是把握「營養均衡」的原則，留意健康飲食幾個重點：
1. 種類多樣化，經常變換菜色。
2. 選擇豆類、穀類等未精緻的食物來源。
3. 低油、低糖、低熱量、高纖、多水分。
4. 211飲食法，每一餐2拳頭蔬果，1拳頭蛋白質，1拳頭碳水化合物。